宁维则稍微有点苦恼：“先放着吧，在坛子上做好标记，千万别跟其他的酒混了。”
要说这头锅酒，倒也不是一无是处。经过长时间存放之后，头锅酒里的甲醇和杂醇油会挥发掉不少，不至于达到对人体有害的剂量。
所谓的杂醇油，其实就是正丙醇、异戊醇一类高级醇的混合物，是白酒中重要的香味来源。这东西也好识别，白酒的酒液中若是杂醇油含量过高，在酒面上就会漂着油花或是絮状物。
新出锅的头锅酒中，杂醇油含量高，会使白酒呈现出苦味或涩味来。但若是杂醇油适当挥发后，这头锅酒反倒可以用来跟新酒进行勾兑，让新酒更加醇厚。
除了头锅酒之外，杂醇油在酒尾里的含量也不算少。
因此，使用这种传统方法蒸馏白酒时，讲究的便是“掐头去尾”。真正能立刻拿出去售卖的，也只有中段酒而已。
刘大牛又抱来个酒桶，把刚才的桶换了下来，自去一旁装那头锅酒了。
天锅里的水更换妥当，宁维则瞧着新出的酒液，微微笑了起来。
这天锅装入第二锅冷却水，刚开头时接出来的酒，也就是大家口口相传的“二锅头”了。
宁维则从赵安歌手中拿过了那个小酒碗，干脆蹲在管子旁边，直接等着出酒。
接了大半碗之后，她解开口罩，端到鼻畔轻轻嗅了嗅。前世的宁维则虽然更喜欢喝精酿啤酒，但她对白酒也算是有所了解的。
这次蒸出来的酒，度数在白酒里来说，算不上特别高。但也许是井水的水质不错的缘故，酒水清洌得很，闻着也是有种甜甜的香气。
有会看眼色的伙计，跑到库房取了几个喝黄酒的小酒盅来，放在托盘上：“东家，您用这个。”
宁维则笑着点点头，把酒碗递给了伙计。
伙计小心翼翼地把酒倒进盅内，奉到了宁维则几人面前。
“谈先生，赵公子，请吧。”宁维则熟门熟路地招呼着，自是先取了一盅。
高粱酒在所有白酒里，是香味最重的。小盅刚举到鼻端还不待入口，就有微甜的酒香飘来，像小手一样勾着人赶快把嘴凑到杯上。
宁维则噙了一小口酒，慢慢品咂起来。
入口柔和，烈而不辣，正是低度高粱酒应有的本味。
酒水入喉，只觉一丝热流绵延入腹，整个人飘飘然，口中满是回甘。
“呼……”谈志宾长叹一声，眼睛眯起，满脸欣然和迷醉交织在一起，让五官都使劲往中间凑了过来：“够劲儿！”
宁维则不奇怪他的反应。她更好奇的是，赵安歌会有什么表现。
宁维则直勾勾地盯着他的侧脸，眼神中说不出到底是探究还是什么其他的情绪。
没想到的是，赵安歌就像喝水一样，转过头来把眼睛对着宁维则弯了弯：“味道不错。”
宁维则礼貌地回了个笑容，只在心里念叨，这家伙酒量不错啊，也不知道灌多少酒才能让他现出原型来。话说回来，到现在也不知道他酒品怎么样，会是个话痨吗？
“东家，这天锅的水可是要换了？”伙计的问题打断了宁维则的想入非非。
宁维则凑到锅边看了看，又跟伙计商量了几句，这才算是定下了更换冷却水的标准。
第一次进行蒸馏，难免会有各种各样的问题。宁维则打算跟完全程，索性搬了个马扎来，大剌剌坐了下去，胳膊肘支在大腿上，双手捧着下巴。
谈志宾见宁维则这不拘小节的样子，对着赵安歌挤了挤眼睛。
赵安歌倒是笑得畅快：“逍遥且喜从吾事，荣宠从来非我心。”
宁维则没看见谈志宾对赵安歌使的眼色，突然听见赵安歌吟了这么句诗，狐疑地回头瞥了他一眼。
不会是喝上头了吧？
就一小盅，应当不至于？
赵安歌看着宁维则面色古怪，估计心里又有什么稀奇古怪的想法了，不禁失笑。宁姑娘什么都好，就是实在太过古灵精怪。
不过这样也好，未来的景王妃，若是那种中规中矩的大家闺秀，未免也太没意思了些！
第一锅酒还没蒸完，宁维则自然是走不开的。
赵安歌今日说是无事，看上去倒是真的打算在酿酒坊陪宁维则呆上一整天。阿吉搬来了两把椅子，奉着赵安歌和谈志宾坐下，还特意着人去旁边店里捡了几样时鲜的果子来，给二人下酒。
看着谈志宾就着榛子跟松子喝高粱酒，宁维则不禁叹了口气：“谈先生，没觉得不太对劲么？”
谈志宾一愣，随即醒悟过来：“确实有点，宁丫头，你给说说？”
“榛子的本味太重，松子又太油，”宁维则如数家珍，“都会盖住这酒的醇香。”
“那你说，搭什么好？”谈志宾想了想，突然恍然大悟地一拍大腿：“花生！”
“花生！”宁维则跟谈志宾异口同声。
两个吃货相视哈哈大笑。
“阿吉，去吧。”赵安歌看着宁维则得意的样子，摇了摇头，眼里却全是宠溺。
宁维则连忙从马扎上站起来，叫住了阿吉：“要红衣花生，每个壳里三粒的那种。一半吃原味的，带壳炒熟的即可。另一半油炸，薄盐。”
阿吉站在原地背诵了一下，飞也似的跑了出去。
天锅里的水又换了一轮，阿吉这才拿着东西，风风火火地回来了：“宁姑娘，我怕别人买的不合适，特意自己去挑的。”
“辛苦。”宁维则只对着阿吉点了下头，就又专心地盯着蒸馏的情况。
此时出酒的速度下一次慢了下来，酒液也的味道也没有之前的香醇，反面有些酸苦。
宁维则估摸着这差不多就是酒尾，这一轮蒸馏基本上算是结束了：“大牛，再换个桶。”
石头那边只维持着微微的小火，漓漓拉拉又接了一会子，这锅酒醅就算是蒸得差不多了。
“把这些酒醅收走晾凉，回头还可以当作填料，再发酵一轮。”宁维则可一点都不浪费。
看伙计们费力地往外铲着酒醅，宁维则津了津鼻子，自言自语：“本以为今天还能再蒸一锅的……早知道这样，不如前几天多做个甑桶好了。”
赵安歌看着她小脸皱皱的，突然有种想揉一把的冲动。想来手感应该……挺不错的吧？
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